Interview. Ein neuer Look für das Michelin-Stern-Restaurant Kadeau Kopenhagen

2015 begrüßte das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Kadeau Copenhagen seine Gäste in seinem neuen, intimen Speisesaal, der von OEO Studio entworfen wurde. Fünf Jahre später wandte sich das Kadeau erneut an OEO Studio, um den Raum zu aktualisieren und neue taktile Materialien und warme Farbpaletten um einige der ursprünglichen Elemente herum zu integrieren

Die Designer arbeiteten mit Chefkoch Nicolai Nørregaard zusammen, um eine Atmosphäre zu schaffen, die der dänischen Insel Bornholm entspricht, von der das Restaurant seine kulinarischen Wurzeln bezieht. In dem neu gestalteten Raum finden die Gäste Möbelstücke von Fredericia, Wandbeleuchtung von Astep, Kolumba-Ziegelböden, Oberflächen von Mutina und Kunstwerke des Kopenhagener Künstlers Farshad Farzankia.

Das ArchiExpo e-Magazine interviewte Thomas Lykke, Head of Design & Founding Partner von OEO Studio, über seine weitere Zusammenarbeit mit Kadeau und die Verbesserung eines Designs, auf das er bereits stolz war

ArchiExpo e-Mag: Wie haben Sie sich bei der Gelegenheit gefühlt, Ihr ursprüngliches Design für Kadeau zu aktualisieren?

Thomas Lykke: Es kommt nur gelegentlich vor, dass man die Chance bekommt, an demselben Projekt zu arbeiten, und wir sind glücklich, dass es Kadeau war. Das ursprüngliche Design war genau das, was wir uns vorgestellt hatten, aber als Designer gibt es immer Dinge, die man etwas anders machen möchte. Wir waren uns mit dem Küchenchef Nicolai Nørregaard einig, dass es der richtige Zeitpunkt war, dem Raum ein neues Gesicht zu geben. OEO Studio bekam freie Hand, um die Änderungen vorzunehmen.

ArchiExpo e-Mag: Wie haben Sie die Küche von Chefkoch Nicolai Nørregaard in ein Designkonzept übersetzt?

Lykke: Wir haben mit Nørregaard am ursprünglichen Raum gearbeitet, um seine gastronomische Philosophie in eine physische Umgebung zu übersetzen: ein Universum, in dem die Gäste das Gefühl hatten, in Nørregaards Zuhause zu speisen. Dies war eine Fortsetzung unserer Zusammenarbeit beim ersten Restaurant - ein sehr offener Dialog und fließender Prozess, da wir ihn schon vorher gemeinsam durchlaufen hatten. Es waren keine großen Präsentationen oder Moodboards nötig. Vertrauen und Kommunikation reichten aus, um den Prozess zu steuern.

ArchiExpo e-Mag: Welche Aspekte des ursprünglichen Designs haben Sie beibehalten? Welche Aspekte haben Sie geändert und inwiefern waren das Ihrer Meinung nach Verbesserungen?

Lykke: Nørregaard hatte eine Reihe von Anforderungen für die Neugestaltung, wie z. B. die Einbeziehung eines privaten Speisesaals und das Hinzufügen eines Gewächshauses neben der Lounge. Er wollte auch, dass der Weinkeller aus dem Keller verlegt wird, um ein integraler Bestandteil des Essens zu werden

Es gab ein paar Elemente, die ich wieder aufgreifen wollte - die alten Kellnerplätze im Speisesaal und die lange Wand auf der linken Seite des Raumes, die sich ein wenig leer anfühlte

Für das neu gestaltete Kadeau haben wir die große Kellnerstation neu gestaltet und wir haben den Weinraum hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein Speisesaal, der noch intimer und gemütlicher ist

Ein Teil des ursprünglichen Designkonzepts war es, zusätzlichen Platz zwischen den Tischen zu lassen, damit die Gäste auch in einem gemeinsamen Speisesaal ein intimes und privates Erlebnis genießen können. Dieses Konzept ist heute aufgrund der aktuellen globalen Pandemie aktueller denn je

ArchiExpo e-Mag: Wie ergänzen die italienischen Marken, die Sie verwendet haben, die dänischen Marken, um eine Atmosphäre zu schaffen, die an Bornholm erinnert?

Lykke: Es gibt keine direkte Verbindung zwischen Bornholm und italienischem Design - dennoch sind die Oberflächen, Farben und Texturen so konzipiert, dass sie der Natur Bornholms ähneln und an sie erinnern.

Für die Beleuchtung haben wir mit italienischen Marken zusammengearbeitet. Unsere kontinuierliche Designzusammenarbeit mit der italienischen Marke Mutina begann bei Kadeau vor fünf Jahren. Im ursprünglichen Design verwendeten wir Mutina für einen großen Fischgrätfliesenboden in der Serviceküche und weitere Mutina-Fliesen in den Toiletten. Heute finden Sie Mutina-Farben im gesamten Restaurant.

ArchiExpo e-Mag: Woher haben Sie die Materialien bezogen?

Lykke: Das meiste sind lokal beschaffte Materialien wie Eiche, die Ziegel von Petersen Tegl, Kupfer und Stahl. Der Douglasienboden stammt aus dem Schwarzwald von der dänischen Marke Dinesen. Einige Materialien waren nicht lokal verfügbar und wurden anderswo bezogen, wie die Celosia-Ziegel von Mutina.