Zwei neue Restaurants in Mailand: Der japanisch inspirierte Iyo Aalto und der im italienischen Røst lebende Iyo Aalto

Während die Straßen ehemals belebter Viertel leer sind, warten zwei neue Mailänder Restaurants in aller Ruhe darauf, dass die Welt aus dem Winterschlaf des Coronavirus erwacht. Iyo Aalto und Røst, die im November 2019 bzw. Februar 2020 eröffnet wurden.

Iyo Aalto und Røst, die im November 2019 bzw. Februar 2020 eröffneten, stehen sich in Thema und Design gegenüber, sind aber ähnlich engagiert für lokal produzierte Materialien, ein Schwerpunkt, der durch Covid-19s Enthüllung der Schwächen der Globalisierung noch verstärkt wird.

Kulinarische Geschichte mit Zeitgenössischem Unterricht

Das Restaurant Røst, dessen Speiseraum und Bar insgesamt 65 Quadratmeter groß ist, konzentriert sich auf traditionelle norditalienische Küche von lokalen Herstellern. Durch ihren Namen und ihre Speisekarte betont Røst die Geschichte des kulinarischen Erbes Italiens. Der Name ist gleichbedeutend mit einer kleinen norwegischen Insel, auf der der venezianische Patrizier Pietro Querini, dessen Familie für die Malvasia-Weinproduktion berühmt war, 1432 von Fischern vor einem Sturm gerettet wurde. Während seines Aufenthalts auf der Insel lernten Querini und seine Mannschaft die Zubereitung von Kabeljau, der später zu einer venezianischen Spezialität auf der Speisekarte von Røst wurde

Die Designer Vudafieri-Saverino Partners schöpfen aus dieser Geschichte, um einen Raum zu schaffen, der durch die Wahl der Farben und Materialien sowohl Tradition als auch Moderne widerspiegelt. Der dominierende Ton ist ein Marsala-Rot, um auf den Wein zu verweisen, mit dem die Familie Querini handelte. Die wichtigsten Materialien sind Kalk, Messing und Eiche aus der Region

"Alle für das Projekt verwendeten Materialien stammen von italienischen Herstellern und Einzelhändlern. Die in dem kleineren Raum, der Küche und dem Badezimmer verwendeten Verkleidungen werden von der Mailänder Marke Minimal48 hergestellt. Alle Möbel - sowohl Standard- als auch Sonderanfertigungen - werden in Italien hergestellt. Tische, Stühle und Tresen werden von 100% Design Group entworfen, einem ebenfalls in Mailand ansässigen Händler und Auftragnehmer aus Aosta", erklärte der Designer Tiziano Vudafieri gegenüber ArchiExpo e-Magazine.

Das Thema Hygiene war schon immer von wesentlicher Bedeutung bei der Gestaltung von Restaurants, und nicht nur während einer Pandemie, die die Gestaltung von Røst beeinflusste.

"Es wurden glatte und makellose Materialien gewählt, um zu verhindern, dass Rückstände im Inneren verbleiben. Sogar Wände aus natürlichem Kalk, anscheinend strukturiert, sind sehr gut abwaschbar", so Vudafieri.

Die "Wall of Fame" von Røst bezieht die Hersteller, die Røst ihre Zutaten liefern, in das Design mit ein, wobei sechzehn Keramikplatten jeden von ihnen darstellen

Japanisch inspirierte italienische Authentizität

Nach dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Iyo Geschmackserlebnis ist das Iyo Aalto das zweite Restaurant der Iyo-Gruppe. Auf 320 Quadratmetern befinden sich eine offene Küche, ein Weinkeller und zwei Speisesäle, das große "Gourmet-Restaurant" und das intimere "Sushi Banco". Der durch nicht durchgehende Wände geformte offene Raum schafft klare, vom japanischen Design inspirierte Linien. Maurizio Lai, der italienische Architekt, der Iyo Aalto entworfen hat, wählte natürliche Materialien: Canaletto-Nussbaum, Porphyr, Messing und Leder. Auf die Frage, ob er darüber besorgt sei, wie natürliche Materialien im Kampf gegen die Ausbreitung von Covid-19 schweren Reinigungsarbeiten standhalten könnten, sagte Lai dem ArchiExpo e-Magazine

"Es hat den Anschein, dass das natürliche Material das Virus schneller abbaut und dass das Virus länger auf kompakteren Oberflächen wie Stahl und Kunststoff bleibt, so dass diese härter gereinigt werden müssen

Es gibt jedoch noch vieles, von dem er sagt, er wisse noch nichts über diese neue Realität. Ungeachtet dessen sagte er, dass Gesundheit und Sicherheit bei der Planung und Gestaltung eines Restaurants immer im Vordergrund gestanden hätten

"Die Küche lebt wie eine Welt für sich, perfekt isoliert: Die Kommunikation mit der Außenwelt erfolgt bereits automatisiert durch sensorgesteuerte Öffnungen, während die Räume mit einem ausreichenden volumetrischen Luftaustausch ausgestattet sind

Alle Möbel von Iyo Aalto sind Sonderanfertigungen der italienischen Firma Poliform Contract

"Wir arbeiteten in engem Kontakt mit der Vertragsabteilung von Poliform, um den größtmöglichen Nutzen aus der Vergabe des Projekts an einen einzigen Hersteller zu ziehen, der nicht nur das Konstruktionsergebnis, sondern auch eine zuverlässige, qualitativ hochwertige Lieferkette garantieren konnte", sagte Lai gegenüber ArchiExpo

Während Lai die Zusammenarbeit mit italienischen Möbelherstellern hervorhebt, weiß er, dass die Materialien manchmal von internationalen Unternehmen stammen:

"Wir werden die italienischen Handwerker und Hersteller auch in Zukunft unterstützen, umso mehr in einer so schwierigen Situation. Die gesamte Lieferkette ist jedoch extrem voneinander abhängig. Wir haben Produkte und Materialien auch von europäischen Unternehmen bezogen: aus Spanien, Portugal, Belgien und den Niederlanden, wo sich einige Hersteller durch Forschung, Entwicklung und Preisgestaltung auszeichnen. Wir befürworten die Offenheit des Architektur- und Designmarktes"

Auch Hinweise auf die jüngere Geschichte des Restaurants sind in die Gestaltung eingeflossen. Der Porphyrboden ist ein Überbleibsel aus dem Autozubehörgeschäft, das im gleichen Raum vor Røst lag. Ein von TizianoVudafieri entworfener Kronleuchter, eine Zusammenstellung von Autoscheinwerfern aus verschiedenen Jahrzehnten, ist eine Hommage an das frühere Leben des Restaurants

Im Anschluss an Covid-19 erklärte Vudafieri-Saverino, dass sie weiterhin hinter der Verwendung natürlicher Komponenten stehen:

"Die polymorphe Natur dieses Virus ist noch nicht vollständig verstanden, aber wir glauben nicht, dass die Wasserscheide zwischen 'natürlich' und 'künstlich' liegen wird. Stattdessen werden porös vs. wasserdicht, rau vs. glatt, leicht zu reinigen und waschbar sein, Merkmale sein, die das Design in Zukunft beeinflussen könnten"