Nina+Co stattet ein Null-Abfall-Restaurant in London nachhaltig aus

In einer Branche, die für Lebensmittelabfälle berüchtigt ist, hat der preisgekrönte Küchenchef Douglas McMaster das scheinbar Unerreichbare erreicht - Silo, das erste abfallfreie Restaurant der Welt.

Für den zweiten Außenposten des Silo in London arbeitete das lokale Innenarchitekturstudio Nina+Co mit McMaster zusammen, um eine Inneneinrichtung zu entwerfen, die das nachhaltige Ethos des Restaurants mit natürlichen Materialien aus der Region und innovativem Design zur Minimierung der Umweltbelastung unterstreicht.

Das Silo, das 2011 in Australien eingeführt wurde, wurde als das erste abfallfreie Restaurant der Welt gefeiert. Sein Erfolg spornte die Gründung einer Filiale in Brighton, Großbritannien, an, gefolgt von einem zweiten Lokal im Osten Londons, das im Herbst letzten Jahres eröffnet wurde. Die lang erwartete Londoner Filiale befindet sich im oberen Stockwerk des renovierten Weißen Gebäudes, in einer alten Kakaorösterei mit großen Stahlfenstern und freiliegenden Stahlbindern. Im Gegensatz zur industriellen Umgebung (die Annäherung beginnt mit einer kanalseitigen Gusseisentreppe neben einer Graffiti-bedeckten Brücke) sind die Innenräume von Silo überraschend elegant und minimalistisch

"Einige wenige bahnbrechende und hochwertige Materialien, ein sehr handwerkliches Verfahren und eine Null-Abfall-Mentalität bilden die Grundlage des Entwurfs", so Nina Woodcroft, Gründerin von Nina+Co, in einer Pressemitteilung. "Das Ziel ist es, den Kreislauf zu schließen, und zwar mit einem Innenraum, der aus Abfällen oder durchdachten, natürlichen Materialien besteht, die entweder biologisch abbaubar sind oder leicht zerlegt werden können, um sie in Zukunft einer neuen Verwendung zuzuführen. Dem postindustriellen Ethos von Silo folgend, haben wir uns dafür entschieden, mit lokalen Handwerkern zusammenzuarbeiten und dabei uralte Techniken sowie innovative Materialien und Technologien zu nutzen

Die Innenräume des Restaurants sind durchweg mit recycelten Materialien ausgestattet, angefangen beim Gastgeberstand, der aus Holzresten gebaut wurde, die in Form eines Baumstumpfes laminiert wurden. Von Hand geernteter Naturkork säumt die Böden, während natürliche, biologisch abbaubare Wollstoffe zur Polsterung der Sitze und Leinen für die Garderobenvorhänge verwendet wurden. Dreißig von Nina+Co speziell für Silo gefertigte Sonderleuchten wurden von einem lokalen Töpfer mit zerbrochenen Glasweinflaschen aus dem Restaurant hergestellt, und eine Pendelleuchte in der Nähe des Eingangs wurde aus gehäckselten Algen hergestellt.